Marinella Pâtisserie

vendredi 2 février 2018

Mousse au chocolat

Recette pour 8 personnes :

6 oeufs
200g de chocolat
25g beurre 1/2 sel
75g de sucre en poudre
1 pincée de café soluble (facultatif)

(Avant de commencer la recette, verser le café soluble dans le sucre, séparer les jaunes des blancs, réunir le beurre avec le chocolat).

Fondre le chocolat et le beurre ensemble.
(Si vous décidez de le fondre au micro-ondes, ne le mettez pas trop longtemps. Allez-y de 30 secondes en 30 secondes, et remuez bien le chocolat entre chaque temps).
Blanchir les jaunes avec le sucre.
(Blanchir = battre vite et fort les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange blanc et "mousseux").
Incorporer les jaunes blanchis dans le chocolat fondu, en 3 fois.
(La première fois, mélanger sans ménagement, puis les deux suivantes, avec délicatesse).
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs montés en 3 fois dans le mélange chocolaté.
Verser la mousse au chocolat dans les 8 verrines.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Pour une meilleure dégustation, attendre une nuit avant de la manger.

Pour le petit plus :

Décor au chocolat noir.

une poignée de carré de chocolat
fleur de sel de Guérande

Fondre le chocolat.
Verser le chocolat fondu en zig-zag sur la mousse au chocolat.
(Le plus fin possible).
Déposer une petite pincée de fleur de sel sur le chocolat.
Remettre la mousse au frais pour que le chocolat durcisse.

Et voilà ! Je souhaite un très très bon moment de pur plaisir gustatif.

Astuces pour réussir sa Mousse au Chocolat

Quel chocolat dois-je prendre pour cette recette ?

De préférence, choisissez un chocolat qui a un pourcentage élevé en cacao (70% par exemple), et qui contient du beurre de cacao.

Puis-je enlever le beurre demi-sel ou le remplacer par du beurre doux ?

Le beurre est un exhausteur de goût. De plus, il apporte un côté onctueux et "structurant" à la mousse.
Il protège aussi le chocolat durant la fonte, dans le micro-ondes.
Enfin, il aidera votre mousse à ne pas retomber.
Lors de la réfrigération, il durcira et bloquera l'air contenue dans la mousse.
Le sel, lui, permet de fortifier le goût chocolaté et donne du caractère et de la profondeur à votre dessert.
Si vraiment vous êtes intolérants aux produits laitiers, alors enlevez les 25g de beurre, je ne vous en voudrais pas !

Puis-je rajouter des pépites de chocolat, et si oui, à quel moment ?

Les pépites ne sont pas toujours de très grande qualité. Elles sont bien meilleures dans un cookie, fondues. Si vous désirez tout de même en ajouter, alors versez-en quelques unes dans le mélange chocolaté, avant d'incorporer vos blancs en neige.
Le petit décor au chocolat, au dessus (voir vidéo recette), vous permet d'avoir un côté craquant et fin en bouche (contrairement aux pépites souvent "farineuses").
Vous pouvez très bien pousser le vice et faire des étages de mousse, segmentés par des décors en chocolat. (Quand vous y plongerez la cuillère, ça sera un véritable plaisir).

Peut-on déguster la mousse dès sa réalisation ?

La mousse à besoin de quelques heures de repos au frais. Non seulement pour se durcir, mais également pour laisser le chocolat libérer toutes ses saveurs subtiles et les transmettre aux matières grasses de la recette (beurre et jaune d’oeuf).

vendredi 19 janvier 2018

Astuces pour réussir son Riz au Lait

Peut-on faire cette recette avec un autre type de riz, que le riz "rond" ?

Je te le déconseille fortement. Le riz rond contient beaucoup d'amidon, c'est pourquoi, quand on le cuit, il devient si onctueux. Personnellement je prends toujours un riz rond "bas de gamme" qui est souvent le moins cher du rayon "riz". Tu peux également acheter des riz ronds de "plus haut de gamme", comme le riz "à desserts" ou le riz "Arborio" (qui est un riz italien, destiné au Risotto).

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